La seconde édition des États Généraux à la Maison de l’Alsace a mis en lumière le rôle central de la sauce dans la cuisine contemporaine, tout en prenant en compte les tendances émergentes qui façonnent nos modes de consommation. Le marché de la restauration illustre parfaitement cette évolution. Les chaînes se renouvellent avec des concepts variés et le snacking se popularise, notamment auprès des millennials et des familles.